Gulerodsmuffins

mmmhh..
Det er efterhånden noget tid siden, at der er blevet bagt i min lille lejlighed. - men i dag blev der bagt gulerodsmuffins til min dejlige klasse :-). Jeg er ret stresset i hverdagene - eller.. det er jo hvad man gør det til, men er satme dårlig til at slappe af! Så derfor har jeg ikke ret meget tid tilovers, når jeg har været i skole og trænet. - men i dag tog jeg mig tiden. :-)

Ingredienser (20 stk):

• 350 g sukker
• 2,75 dl olie
• 4 æg
• 2 tsk natron
• 1 spsk kanel
• 300 g mel
• 1 tsk salt
• 350 g revet gulerod
• 50 g grofthakkede valnødder

Fremgangsmåde:

1. Pisk sukker og olie cremet
2. Pisk æggene i et ad gangen
3. Sigt mel og rør det i dejen sammen med kanel, natron og salt
4. Kom derefter de revne gulerødder og hakkede valnødder i dejen
5. Fyld dem i muffinsforme og bag dem i en forvarmet ovn i 20 min

Opskriften er inde fra denne gode blog: http://www.madmedhjertet.dk/2011/03/gulerods-cupcakes-med-cream-cheese.html