Proteinmuffins med yankiebar

Hmm, ja - en lidt speciel sammensætning, men min kammerat godkendte resultatet. :-)
Jeg har været sygemeldt fra arbejdet i dag, da jeg åbenbart sprang et blodkar i hælen i går formiddags :s. Kunne ikke støtte på hælen hele dagen i går, men i dag går det heldigvis bedre.


Ingredienser til 9 stk:

• 1 dl sukker
• 1 æg
• 50 gram smeltet smør
• 200 gram mel
• 1 scoop proteinpulver med chokoladesmag
• 2-3 spsk kakaopulver
• 1 tsk vaniljesukker
• 2 tsk bagepulver
• 1 dl mælk
• 2 yankiebarer hakket i små stykker

1. Pisk sukker og ægget hvidt og luftigt

2. Tilsæt det smeltede smør

3. Rør mel, proteinpulver, vaniljesukker, kakaopulver og bagepulver sammen i en skål

4. Bland skiftevis mælk og melblandingen i æggemassen, og vend det sammen til en ensartet masse

6. Tilsæt til sidst de hakkede yankiebarer

7. Fordel dejen i muffinsforme og bag dem i en forvarmet ovn ved 175 grader i ca. 20min

Rugbrødsmuffins med hakket chokolade og tørret frugt

 

Jeg har været i praktik i et køkken i Nyborg, og havde sidste arbejdsdag den anden dag, så derfor skulle jeg jo have noget kage med. :-) Desværre lagde jeg mig syg(ja virkelig godt planlagt), så fik dem slet ikke afleveret.. Derfor gik disse muffins videre til mine forældre. De klagede ikke. ;-)

 

Ingredienser til 12 stk:

• 1 dl knækkede hvedekerner(Overhældt af 1 dl kogende vand)
• 3 dl yoghurt eller lignende
• En håndfuld hakkede tørrede abrikoser
• En håndfuld hakket chokolade
• 1 dl olie
• 300 gram hvedemel
• 100 gram groft mel
• 2 tsk bagepulver
• 100 gram blandede kerner og/eller frø
• 1 tsk salt

1. Lad de knækkede hvedekerner køle af og rør massen sammen med yoghurt

2. Tilsæt de hakkede abrikoser, den hakkede chokolade samt olie og rør til massen er ensartet

3. Rør herefter de resterende ingredienser i blandingen

4. Fordel dejen i 12 muffinsforme og bag dem i en forvarmet ovn ved 200 grader i 15-20min

 



Baked oatmeal med banan

Kage der kan spises med god samvittighed.

Ja vidunderligt smukt blev de jo ikke ligefrem, men de smager godt. Jeg plejer at spise det med vanilje yoghurt og æble eller pære i små tern. Mums! :-)
- Disse muffins har også et højt indhold af protein på grund af skyr samt havregryn  - det går lige i musklerne ved I nok. ;-)

Hvis man ikke synes de er søde nok, så kan man tilsætte lidt stevia eller andet sødemiddel, men da jeg spiser dem med yoghurt, synes jeg ikke det er nødvendigt.


Ingredienser til 4 muffins:

• 2 dl havregryn
• 2 æggehvider
• 200 gram skyr
• 1 most banan
• 1 tsk vaniljesukker
• 1 tsk bagepulver

1. Bland ingredienserne sammen og fordel dejen i muffinsforme

2. Bag dem i en forvarmet ovn ved 175 grader i 15 min

Muffins med lakrids

Min far skrev en sms til mig den anden dag "så, nu har jeg købt lakridspulver til dig" .. Og da jeg ikke selv kan lide lakrids, tog jeg det som en hentydning om, at jeg skulle bage et eller andet med lakrids til mine forældre. - Jeg valgte ihvertfald, at tyde beskeden sådan ;-). Derfor fandt jeg en opskrift på nogle muffins med lakrids, så kan det da være, at der falder en ekstra julegave af til mig!


Ingredienser til 16 stk:

• 2 æg
• 200 gram sukker
• 150 gram blødt smør
• 2 dl mælk
• 2 tsk vaniljesukker
• 250 gram hvedemel
• 2 tsk bagepulver
• 4 tsk lakridspulver

1. Pisk æg, sukker og det bløde smør til en luftig masse

2. Rør mælk, vaniljesukker og melet i lidt efter lidt

3. Vend tilsidst bagepulver samt lakridspulver i dejen

4. Fordel dejen i muffinsforme og bag dem i en forvarmet ovn ved 200 grader i 20min

Gulerodsmuffins vol. 4

Mmh, så er jeg på banen med en ny omgang gulerodsmuffins :-). Jeg skulle finde på noget at lave, da den omtalte Bodil holdte mig væk fra fitness world! Så det kan mine forældre få glæde af i morgen, når jeg skal besøge dem. Gad vide om jeg kan komme i skole i morgen? Ja, det vil jo egentlig ikke gøre noget med tidlig weekend. Hæhæ!

Ingredienser til 6 stk:

• 75 gram sukker
• 75 gram brun farin
• 1 æg
• 1 dl olie
• 100 gram mel
• 1 tsk kanel
• ½ tsk kakaopulver
• 1 tsk natron
• 100 gram reven gulerod

1. Pisk sukker, brun farin, olie og æg til en luftig masse

2. Tilsæt mel, kanel, kakaopulver, natron og vend massen sammen

3. Tilsæt tilsidst den revne gulerod

4. Fordel dejen i 6 papirsforme eller i en metalform

5. Bag dem i en forvarmet ovn ved 175 grader i 20-25 min

Æblemazarinere med kanel

- Ja, man kan også kalde dem æblemuffins med kanel og marcipan, men det andet lyder da bedre!
Det er en kage med kagedej i bunden, derefter små æblestykker vendt i kanel og til sidst en mazarinmasse på toppen.

- Glædelig 1. december forresten :-). Her er det en meget stille søndag.. jeg har desværre trukket en ordentlig omgang forkølelse til mig - jeg har ondt over det hele! ååååh, jeg er ynkelig. 

Ingredienser til 12 muffins:

Kagedej:

• 2 æg
• 15 gram sukker
• 50 gram blødt smør
• 1 dl mælk
• 240 gram hvedemel
• 2 tsk vaniljesukker
• 1 tsk bagepulver

Æblefyld:

• 2 æbler
• 2 tsk kanel

Mazarinmasse:

• 125 gram marcipan
• 100 gram sukker
• 100 gram blødt smør
• 2 æg
• 30 gram hvedemel

1. Start med at lave kagedejen: Pisk æg og sukker sammen til en luftig masse

2. Tilsæt det bløde smør og pisk godt

3. Tilsæt herefter mælk, hvedemel, vaniljesukker og bagepulver og vend dejen sammen

4. Herefter laves æblestykkerne: Skær de to æbler ud i små tern

5. Vend dem herefter i kanel og sukker

6. Tilsidst laves mazarinmassen: Riv marcipanen og rør den sammen med sukker, det bløde smør samt de to æg

7. Rør til sidst hvedemelet i massen - sørg for at den er ensartet

8. Fordel nu kagedejen i formene

9. Fordel hefter æblestykkerne oveni dejen

10. Til sidst smøres mazarinmassen ovenpå æblestykker som et låg

11. Bag dem i en forvarmet ovn ved 180 grader i 20 min

Sunde muffins med æble og havregryn

Disse muffins er fedtfattige, og de smager bare rigtig godt. :-)

Perfekte til en kold efterårsdag..

Ingredienser til 6 stk:

• 2 æg
• 3 spsk sukker
• 1 dl surmælksprodukt
• 1 tsk vaniljesukker
• 1 tsk kanel
• 1 tsk bagepulver
• 50 gram havregryn
• 50 gram hvedemel

1. Pisk æg og sukker sammen til en luftig masse

2. Tilsæt de resterende ingedienser og rør det sammen til en ensartet masse

3. Fordel dejen i 6 muffinsforme og bag dem i en forvarmet ovn ved 180 grader i 15-20 min

TIP: En klat vaniljeis eller lidt vaniljeyoghurt smager godt sammen med disse muffins ;-)

Fedtfattige æblemuffins med fuldkorn og hindbær

Efterår er æbletid! :-) Og derfor skulle der bages noget med nogle af alle de æbler, som mine forældre har ude i haven. Disse muffins er lavet uden fedtstof - hvilket jo ikke gør dem dårligere!


Ingredienser til 6 stk:

• 2 spsk sukker
• 2 æg
• 1 dl yoghurt
• 50 gram havregryn
• 50 gram hvedemel
• 50 gram fuldkorns hvedemel
• 1 tsk vaniljesukker
• 1 tsk kanel
• 1 tsk bagepulver
• 1 æble skåret i tern
• 6 tsk hindbærmarmelde

1. Pisk sukker og æg til en luftig masse

2. Tilsæt youghurt, havegryn og de to meltyper og rør det godt sammen til en ensartet masse

3. Vend vaniljesukker, kanel og bagepulver i dejen

4. Fordel dejen i muffinsforme, put herefter en tsk hindbærmarmelade i hver form og fordel æbleternene ovenpå

5. Bag dem i en forvarmet ovn ved 200 grader i 15-20 min

MUMS :-)

Muffins med brombær og æble

Ingredienser til 17-18 stk:

• 300 gram brombær kogt op med 150 gram sukker
• 150 gram smør
• 200 gram sukker
• 2 æg
• 2 tsk bagepulver
• 1 tsk natron
• 400 gram hvedemel
• 2 dl skyr eller anden surmælksprodukt
• 1-2 æbler skåret i tern

1. Pisk smør og sukker sammen til en luftig masse

2. Tilsæt æggene et efter et og pisk det godt sammen

3. Rør bagepulver, natron og hvedemel sammen og vend det i dejen sammen med skyr

4. Tilsæt tilsidst brombær samt de skårne æbler og vend dette sammen til en ensartet masse

5. Fordel dejen i muffinsforme og bag dem i en forvarmet ovn ved 200 grader i 15-20min

Opskriften er fundet her: http://lonelandmand.wordpress.com/2010/08/30/bromb%C3%A6rmuffins-opskrift/

Muffins med hakket chokolade

Oh my - kage-kærlighed endnu en gang


Ingredienser til 12-13 stk:

• 150 gram sukker
• 100 gram blødt smør
• 3 æg
• 1 tsk vaniljesukker
• 1 tsk bagepulver
• 230 gram hvedemel
• 2 dl mælk
• 200 gram hakket chokolade

1. Pisk sukker, smør og æg sammen til en luftig masse

2. Tilsæt de resterende ingredienser og vend dejen godt sammen til en ensartet masse

3. Fordel dejen i smurte muffinsforme og bag dem i en forvarmet ovn ved 200 grader i 15-20min

Gulerodsmuffins

Rigtig lækre muffins!

Ingredienser til 7 store muffins:

• 100 gram sukker
• 70 gram brun farin
• 1 dl olie
• 2 æg
• 1 tsk kanel
• 1 tsk natron
• 100 gram hvedemel
• 150 gram reven gulerod
• 50 gram hakkede valnødder

1. Pisk sukker, bun faring og olie til en luftig masse
2. Tilsæt æggene et ad gange og pisk godt
3. Vend kanel, natron og hvedemel forsigtigt i dejen
4. Tilsæt tilsidst gulerod samt valnødder og rør forsigtigt til dejen er ensartet
5. Fordel dejen i smurte muffinsforme og bag dem i en forvarmet ovn ved 175 grader i 20-25 min

Inspiration er fundet her: http://www.newyorkerbyheart.com/2009/04/gulerodsmuffins-med-frosting.html

Muffins med kitkat og kokos

Kage-kærlighed ;-)

Ingredienser til 12-13 stk:

• 150 gram sukker
• 100 gram blødt smør
• 3 æg
• 1 tsk vaniljesukker
• 1 tsk bagepulver
• 230 gram hvedemel
• 1 dl mælk
• 1 dl surmælksprodukt eller 1 dl mælk mere
• 200 gram knust Kitkat barer
• 100 gram kokosmel

1. Pisk sukker og smør sammen til en luftig masse

2. Tilsæt æg og pisk massen godt sammen

3. Tilsæt vaniljesukker, bagepulver, hvedemel samt mælk og vend det sammen til der ingen klumper er

4. Tilsæt kitkat og kokosmel

5. Hæld dejen i smurte muffinsforme og bag dem i en forvarmet ovn ved 200 grader i 15-20 min

Haps! :-)

Chokolademuffins med squash - uden æg

Ingredienser til 9 stk:

• 5 spsk olie
• 250 gram mælk eller vand
• 200 gram sukker
• 1 tsk vaniljesukker
• 1 tsk bagepulver
• 30 gram kakaopulver
• 200 gram mel
• 100 reven squash

1. Bland mælk og olie sammen

2. Tilsæt sukker, vaniljesukker, bagepulver og kakaopulver og rør godt sammen

3. Tilsæt melet lidt efter lidt og sørg for, at der ingen klumper er
4. Tilsidst tilsættes den revne squash

5. Fordel dejen i muffinsforme og bag dem i en forvarmet ovn ved 175 grader i 10-15min



- Jeg havde her lavet en frosting til at komme oven på :-)
Den bestod af:

• 100 gram blødt smør
• 200 gram flødeost
• 500 gram flormelis

1. Pisk det blødesmør luftigt sammen med flødeosten

2. Tilsæt flormelisen lidt efter lidt og pisk i mindst 5 min

Muffins med jordbær og banan

Ingredienser til 20-23 stk:

• 100 gram sukker
• 100 gram brun faring
• 50 gram blødt smør
• 2 æg
• 3 dl A-38 eller anden surmælksprodukt
• 1 tsk vaniljesukker
• 1 tsk bagepulver
• 1 most banan
• 8-10 jordbær skåret i tern

1. Pisk sukker, brun farin og smør til en luftig masse

2. Tilsæt æg samt A-38 og rør godt

3. Tilsæt herefter vaniljesukker, bagepulver samt den moste banan

4. Fordel dejen i muffinsforme og fordel herefter de skårne jordbær i formene

5. Bag dem i en forvarmet ovn ved 200 grader i 20-25 min

Muffins med jordbærpuré

Jeg fik lige lyst til at bage noget med de jordbær mine forældre havde i fryseren - så jeg nuppede lige en pose frosne jordbær med hjem fra mine forældre i går :-).
- Jeg lavede nogle med flere lag(Først et lag dej, derefter en lang kogt jordbærpuré og så et lag dej igen).
Jeg skulle jo egentlig havde brugt aftenen på at læse op til eksamen - men herregud.. der er jo flere dage endnu ;-). Det må blive i morgen når det er søndag! Nu står den på god fim og spisning af slik!


Ingredienser til 7 stk:

• 60 gram blødt smør
• 80 gram sukker
• 1 æg
• ½ tsk bagepulver
• ½ tsk natron
• ½ tsk vaniljesukker
• 70 gram hvedemel
• 40 gram havregryn
• ½ dl mælk
• 70 gram yoghurt(Jeg brugte skyr)
• ca. 10 jordbær kogt sammen i en gryde

1. Pisk smør og sukker sammen til en luftig masse
2. Tilsæt æg og pisk yderligere
3. Tilsæt herefter bagepulver, natron, vaniljesukker, hvedemel og havregryn og pisk det sammen til en ensartet masse
4. Rør mælk samt yoghurt i massen
5. Gør 7 muffinsforme klar og læg en spisefuld dej i hver form
6. Læg herefter en spiseskefuld jordbærpuré ovenpå hver dejklat - og herefter en spiseskefuld dej ovenpå igen
8. Bag dem i en forvarmet ovn ved 180 grader i ca. 25 minutter

- De falder lidt sammen bagefter, så det er nok en god idé, at lave en frosting til at sprøjte ovenpå :-).

Chokolademuffins uden æg

Ingredienser til 9 stk:

• 5 spsk olie
• 250 gram mælk eller vand
• 200 gram sukker
• 1 tsk vaniljesukker
• 1 tsk bagepulver
• 30 gram kakaopulver
• 200 gram mel

1. Bland mælk og olie sammen

2. Tilsæt sukker, vaniljesukker, bagepulver og kakaopulver og rør godt sammen

3. Tilsæt tilsidst melet og sørg for, at der ingen klumper er

4. Fordel dejen i muffinsforme og bag dem i en forvarmet ovn ved 175 grader i 10-15min

Opskriften er fundet her:http://twin-food.dk/laekker-chokoladekage-uden-aeg/

Gulerodscupcakes

Ingredienser til 24 stk:

• 200 gram sukker
• 50 gram brun farin
• 3 æg
• 2 dl olie
• 2 tsk vaniljesukker
• 2 tsk kanel
• 2 tsk bagepulver
• 250 gram mel
• 250 gram reven gulerod
• 100 gram hakkede valnødder

1. Pisk sukker, brun farin og æg sammen til en luftig masse

2. Tilsæt olie og rør rundt

3. Tilsæt vaniljesukker, kane, bagepulver og mel og rør det godt sammen

4. Tilsæt dernæst gulerod samt de hakkede valnødder

5. Fordel blandingen i muffinsforme og bag dem i en forvarmet ovn ved 180 grader i 15-20min

Fedtfattige bananmuffins

Så blev det endelige fredag igen :-). Ugen har budt på 2 skoledage hvor den har stået på udarbejdelse af kartoffelsuppe, en lækker kold kartoffelsalat og andre retter hvori kartoflen indgår.
- Derudover gik vi også set hvordan de resterende 5 uger kommer til at foregå - vi må højst have 2 fraværsdage i løbet af de næste 5 uger, hvilket kommer til at gå ud over mine tider ved psykologen :-/.. Så det bliver lidt interessant?

I dag lavede jeg nogle muffins med banan. :-) Der er intet fedtstof i, og en stor del af sukkeret er byttet ud med perfect fit. Jeg kom kakaopulver i halvdelen af dejen, så de fik den marmorerede effekt.

Bananmuffins med havregryn(12 stk)

• 3 æg
• 50g sukker
• 60g Perfect fit
• 100g havregryn
• 100g hvedemel
• 2 tsk bagepulver
• 3 bananer
• 1-2 spsk kakao til den ene del af dejen

1. Pisk æg og sukker sammen til en luftig masse

2. Bland havregryn, mel og perfect fit sammen i en skål

3. Tilsæt blandingen til æggemassen og rør godt

4. Tilsæt bagepulver samt de moste bananer og del dejen i to

5. Tilsæt kakao til den ene del 

6. Fordel de to masser skiftevis i muffinsformene

7. Bag dem i en forvarmet ovn ved 200 grader i 15-20min

Så kan man evt lave en blanding af flormelis, kakaopulver, kokosmel, havregryn og lidt margarine som topping! :-) 

Muffins med brombær

 

Mums. :-) Min far er vild med bær og i sommer plukkede han en masse brombær og frøs dem ned! Så synes lige, at der skulle bages lidt. Jeg fik 24 muffins ud af opskriften.

Ingredienser:

• 2½ dl brun farin
• 2 æg
• 50 gram blødt smør
• ½ tsk salt
• 2½ dl mælk
• 4 dl mel
• 2 tsk bagepulver
• 1 tsk vaniljesukker
• 4 dl brombær

1. Pisk brun farin og æg til en luftig masse
2. Tilsæt mælk og salt
3. Rør hvedemel, bagepulver, vaniljesukker sammen og tilsæt det til den luftige masse
4. Tilsæt tilsidst den smeltede smør samt brombær
5. Fordel dejen i muffinsforme og bag dem i en forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 20min

Den oprindelige opskrift er fundet her: http://www.byhoest.dk/opskrifter/305

Små tærter med hindbærfyld

Sååå kom min helt egen opskrift på bloggen :-).
Det er en tærtebund i muffinsforme(I mangel på bedre) med hindbærfyld. Jeg synes sgu egentlig ikke, at det gør noget, at de er lavet i muffinsforme og ikke i små tærteforme, - det gør dem jo bare lidt mere specielle. ;-).

- Bærrene stammer fra min farmors fryser - så disse muffins er lavet med dig i tankerne farmor! Håber du har kigget med fra himlen :-). hihi.

Tærtebund til 15 muffins/tærter:

• 200g hvedemel
• 2 spsk flormelis
• 150g blødt smør
• 1 æggeblomme

Hindbærfyld til 15 muffins/tærter:

• 50g smør
• 75g sukker
• 100g  revet marcipan
• 2 æggeblommer
• 150gram hindbær
• 150gram brombær

Tærtebundene:
1. Rør hvedemel og flormelis sammen med det bløde smør
2. Saml blandingen med æggeblommen
3. Stil dejen på køl i en halv time
4. Del derefter dejen i 15 og rul hver del ud så de passer i formene

Fyldet:
1. Giv bærrene et hurtigt opkog
2. Bland bærrene sammen med sukker, marcipan og de to æggeblommer
3. Fordel fyldet i formene(Jeg fyldte ca. formene halvt op, men kunne godt have puttet lidt mere i, jeg havde også lidt fyld i overskud)

Bag dem i en forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 20min - Lad dem derefter køle af inden de tages ud af formene.

Mine forældre siger dog, at de ikke kan tåle alt mit bagværk, og jeg er stadig ikke typen der bare guffer løs af kage, men elsker jo at bage det. Så jeg afsatte lige halvdelen til min tidligere svigerfamilie - det sgu dejligt at kunne glæde andre. :-)