Bagt æble med fyld af marcipan, chokolade, valnødder og cognac

Hyggede lidt i skolen i dag! Æblet befinder sig under kublen af karamel ;-)

Lagkage med fyld af vaniljecreme, jordbær og flødeskum

Jeg lavede lækker lagkage på arbejdet den anden dag - skolens chef skulle holde fødseldag, og ville have os til at lave lagkage. :-) Og det er som regel mig der får den tjans - looooove it

Denne lagkage består af tre chokoladebunde, vaniljecreme og flødeskum vendt i opkogte jordbær. :-)

Vaniljekranse

Mmh, så blev det endelig fredag igen, og jeg er ude ved mine forældre og hygge :-). Det er efterhånden noget tid siden, at jeg sidst har været i køkkenet herude, så i dag skulle det være. :-). bagte pebernødder, vaniljekranse og den brownie som jeg skal lave til eksamen på tirsdag.
Jeg har desværre ikke sådan en smart kødhakker til at lave vaniljekranse med, så de blev altså bare runde.
Happy friday folkens :-)


Ingredienser til 40-50 stk:

• 250 gram mel
• 50 gram finthakkede mandler
• 150 gram blødt smør
• 100 gram sukker
• Kornene af en ½ vaniljestang
• ½ æg

1. Smuldre smørret i mel og de hakkede mandler

2. Tilsæt sukker, vaniljekorn og det halve æg

3. Saml dejen hurtigt og lav små kranse af dejen

4. Læg kransene på en bageplade beklædt med bagepapir og bag dem i en forvarmet ovn ved 200 grader i 8-10min

Tærte med mørdej, marcipanfyld samt toscatopping

Denne tærte bagte jeg i skolen den anden dag, - har selv sammensat opskriften :-). Den blev rigtig god og blev vel modtaget!


Ingredienser til 1 stor tærteform:

Mørdej:

• 75 gram blødt smør
• 150 gram hvedemel
• 50 gram flormelis
• ½ æg

Marcipanfyld:

• 250 gram marcipan
• 150 gram sukker
• 100 gram hvedemel
• 2-3 æg

Toscatopping:

• 1½ dl piskefløde
• 75 gram smør
• 75 gram sirup
• 75 gram sukker
• 150 gram hakkede nødder(mandler, valnødder eller hasselnødder)

1. Først laves mørdejen: Smuldrer smørret ned i melet og tilsæt flormelis og det halve æg
2. Rør dejen hurtigt sammen og stil den på køl i en halv time
3. Herefter laves marcipan massen: Riv marcipanen ned i en skål og tilsæt sukker, hvedemel samt æggene lidt efter lidt
4. Ælt dejen sammen - den er meget klistret
5. Smør nu en stor tærteform med smør eller olie, rul tærtedejen ud og placér den i formen
6. Hæld marcipanmassen i bunden - rør den glat og bag den i en forvarmet ovn ved 180 grader i 20 min
7. Imens tærten er i ovnen laves toscatoppingen: Kog fløden op i en gryde sammen med smør, sirup og sukker
8. Tilsæt de hakkede nødder og lad massen koge lidt ind til den får en karamel-agtig konsistens
9. Fordel massen over tærten efter den er kølet lidt af
10. Bag nu tærten i en forvarmet ovn ved 220 grader i ca 10 min
11. WUPTI - den er meget varm ;-)

Træt tirsdag!

Oohh jeg er træt i dag! Det sætter sgu sine spor at vækkeuret ringer 04:45.
- Dog fik jeg lov at bage på arbejdet i dag.

Ejdammerboller (vandbakkelser med fyld af vaniljecreme og hindbærmarmelade - ovenpå lidt udrullet mørdej)
Medaljer samt romkugler :-)

Kanelbrød som kringle

Mmmm, kageglæde! 
- Dette skulle egentlig bare have været et brød - altså være blevet bagt i en brødform. Men jeg synes det skulle formes som en rund kringle istedet - dermed gjort. :-)

Ingredienser til dej:

• 25 gram gær
• 1 dl mælk(lunet)
• 1 æg 
• 50 gram smeltet smør
• 1 spsk kanel
• 1 spsk sukker
• Ca. 250 gram hvedemel
• 1 sammenpisket æg til pensling

Ingredienser til fyld:

• 80 gram blødt smør
• 50 gram brun farin
• 1 spsk kanel

1. Rør gæren ud i det lune mælk 

2. Tilsæt smør og æg og rør dette til en ensartet masse

3. Tilsæt kanel, sukker og hvedemel lidt efter lidt 

4. Ælt dejen godt sammen og lad den hæve i 30-45 min

5. Imens laves fyldet - rør det bløde smør sammen med brun farin og kanel 

6. Rul dejen ud til en rektangel og fordel fyldet ovenpå dejen

7. Rul dejen sammen til en pølse og læg den i en springform og saml enderne

8. Klip hakker i dejen og træk dem tilbage

9. Lad dejen efterhæve mens ovnen varmes op til 200 grader

10. Pensl dejen med et sammenpisket æg og bag den i ca 20min

11. Lav evt glasur af flormelis og vand og pynt kagen

Inspiration er fundet her: http://www.femina.dk/mad/desserter/old-school-kanelbr%C3%B8d

Æbletærte med flettet låg

En fin tærte jeg bagte til mine forældre som havde bryllupsdag den anden dag :-). Den flettede låg blev ikke helt perfekt, men øvelse gør mester! :p

Ingredienser til dejen:

• 230 gram blødt smør
• 50 gram sukker
• 2 æg
• 305 gram mel

Ingredienser til fyld:

• Omkring 450-500 gram æbler skåret i tern
• 100 gram bær
• 130 gram sukker
• 1 spsk kartoffelmel
• 1 sammenpisket æg til pensling

1. Bland det bløde smør med sukker og pisk de to æg i et efter et

2. Tilsæt melet lidt efter lidt og ælt herefter dejen sammen til en kugle

3. Lad herefter dejen hvile i køleskabet i mindst en time

4. Smør en tærteform med smør eller lidt olie

5. Brug 2/3 af dejen til bund(Jeg plejer at trykke dejen ned med fingrene)

6. Hæld herefter æbler og bær ned på bunden og fordel sukker samt kartoffelmel henover

7. Brug den sidste del af dejen til at lave et låg som herefter pensles med ægget

8. Bag den i en forvarmet ovn ved 180 grader i 45-60 min(Læg et stykke staniol henover tærten når den har fået den ønskede farve)

Opskriften er fundet her: http://www.foodfanatic.dk/aebletaerte-med-brombaer

Søndag!

- Mine forældre havde 28års bryllupsdag i går :-). Derfor ville jeg bage nogle fine kager til dem som overraskelse! Opskrifter kommer de kommende dage :-) Det blev til en æbletærte med jordbær og flette låg og et kanelbrød :-)

I morgen skal jeg starte i praktik i køkkenet på nyborg gym! Jeg glæder mig!

Romkugler og praktik

Som altid har jeg haft en god dag i skolepraktik :-D det skiiide hyggeligt.
- men fra mandag bliver det anerledes - jeg skal nemlig i praktik på Nyborg gymnasium i 5 uger.
Nyborg gymnasium har en kostskole, hvor der er flere kokke ansat til at lave mad til eleverne, og jeg er så heldig at skulle hjælpe til. Jeg gik det at vide i dag, og skal som sagt allerede starte mandag morgen kl 7, så det er snart, og det bliver rigtig godt.
- Jeg er jo student derovre fra, så jeg kender til stedet - desden arbejder min farmand som uddannelsesleder derovre, så det bliver bare rigtig godt.

- Jeg har i dag blandt andet lavet masser af romkugler(De er et hit i kantinen - de koster nemlig kun 4kr)
Det er bare at blande kage med flormelis, romessens, marmelade, kakaopulver samt æblejuice.

Fedtfattige hindbærsnitter

Hvem elsker ikke hindbærsnitter? Jeg gør! Men jeg ved udemærket også hvor meget smør der bruges til sådan en omgang. Derfor ville jeg finde en opskrift, så man kan nyde hindbærsnitter med god samvittighed. Og denne opskrift er ikke min, jeg har bare ændret en smule :-).
- Og nøj et lækker vejr vi har for tiden! Det sgu da pisse luksus - dog er jeg irriteret over, at jeg ikke kan passe nogle af de 7-8 par short jeg har liggende :-/ .. Og gider simpelthen ikke købe nye. -.-

Ingredienser til 8-10 stk:

• 150 gram fuldkornshvedemel
• 100 gram grahamsmel
• 70 gram flormelis(Eller sukkererstatning såsom ISIS)
• 4 spsk skummetmælk
• 1 æg
• 3 spsk olie(helst olivenolie)
• Fyld: Hindbærmarmelade eller frosne hindbær man selv koger ud, og dermed kan der også sparet på sukkeret

1. Bland ingredienserne sammen til en masse

2. Del massen i to og smør hver del ud på en bageplade

3. Bag dem i en forvarmet ovn ved 200 grader i ca 12 min 

4. Fordel hindbærmarmelade eller andet fyld på den ene del, og smæk derefter den anden del oven på

5. Smør herefter glasur ovenpå og skær dem ud i snitter mens de stadig er lune - jeg dryssede dem herefter med lidt hakkede mandler. 

Tyrkisk kaffebrød

Her de sidste rigtige skoledage inden den afsluttende eksamen, har vi nogle fagrettede dage. Jeg har her valgt ernæringsassistent - da det er den uddannelse jeg vil tage på hovedforløbet. 

I dag skulle vi lave mad fra udlandet, og jeg lavede derfor blandt andet disse tyrkiske kaffebrød - hvilket egentlig bare er småkager med fyld. 


Ingredienser til 20 stk:

• 125 gram smør
• 125 gram sukker
• 2 æg
• 2 tsk kardemomme
• 400 gram hvedemel
• 50 gram smør(fyld)
• 2 spsk. kakao(fyld)
• 1 æg(fyld)

1. Alle ingredienser æltes sammen i en skål

2. Tril dejen til en lang pølse, som deles i 20 lige store stykker

3. Rul hver del ud til en cirkel som skal have en diameter på ca 8 cm

4. Rør fyldet sammen og kom ca 1 tsk fyld på hver cirkel

5. Luk dejen omkring fyldet(Til halvmåner)

6. Pensl dem med et sammenpisket æg og evt perlesukker

7. Bag dem i en forvarmet ovn ved 175 grader i ca 15 min

2. Restaurantdag

Vi har haft en restaurantdag mere på skolen i dag(Det er en dag hvor der kommer gæster udefra, som skal spise det mad vi laver). Jeg var igen heldig at komme i dessertgruppen - hvilket jo ikke kunne være bedre ;-).
- Og jeg skulle endda lave mine egne mazarinkager med hindbær og marcipan! Udover kagerne er der også citronsorbet, nougatskum og chokolademousse på tallerknen. :-) Dette var vi to som stod for.
- Udover blev der som dessert lavet citronpandekager med glaskaramel og triple chocolatemousse.

.. Det var alt i alt en god dag :-), men man er godt nok træt bagefter! Og nu har jeg endda weekend - og sørme ikke om der jo også venter en fridag på mandag.

Hvide kuvertbrød

Jeg har været i bageriet i skolen i dag :-). Det har vi jo snart været rigtig mange gange, og det er altid hyggeligt! I dag skulle vi lave kuvertbrød(suppebrød) og det skulle være nogle forskellige figurer.
- Kringler, fletninger med 4, kogler, knuder, skildpadder, torskemunde og fugle. - tro mig, jeg var lige så overrasket som I måsker er.. men det servere åbenbart på restauranter.. Jeg har dog aldrig fået en skildpadde serveret til min suppe.


Ingredienser til 30 små figurer:

• 20 gram gær
• 240 gram vand
• 25 gram flormelis
• 50 gram æg
• 25 gram margarine
• 500 gram mel

1. Ælt en dej af ovenstående ingredienser og del dejen i 30 dele(vi har en maskine der deler dejen)

2. Derefter kan man forme figurer :-) Har taget en hel del billeder til jer af det. 

Fagprøve

Jeg var til fagprøve på grundforløbet som bager den anden dag! :-)

Og det gik rigtig godt - jeg bestod og fik 10. Så det var en rigtig glad og lettet Eva der i går gik til weekend :-). Hindbærtærterne var jo en opskrift jeg selv havde sat sammen, og min lærer brugte ordet "fantastisk" om den :-D Han er bestemt ikke typen der roser, så det var bare rigtig fedt!

Det er bare rigtig lækkert, at få ros for noget man virkelig går op i. - Det kender I nok til.

Påskeæg

Årets påskeæg ;-)

Jeg lavede nogle forskellige slags:
- Nogle med marcipan og nougat
- Nogle med marcipan og hindbærmarmelade
- Nogle med kakaomarcipan og nougat
- Nogle med nougatpraline
Alle blev overtrukket med chokolade :-)

Små tærter med hindbærfyld

Sååå kom min helt egen opskrift på bloggen :-).
Det er en tærtebund i muffinsforme(I mangel på bedre) med hindbærfyld. Jeg synes sgu egentlig ikke, at det gør noget, at de er lavet i muffinsforme og ikke i små tærteforme, - det gør dem jo bare lidt mere specielle. ;-).

- Bærrene stammer fra min farmors fryser - så disse muffins er lavet med dig i tankerne farmor! Håber du har kigget med fra himlen :-). hihi.

Tærtebund til 15 muffins/tærter:

• 200g hvedemel
• 2 spsk flormelis
• 150g blødt smør
• 1 æggeblomme

Hindbærfyld til 15 muffins/tærter:

• 50g smør
• 75g sukker
• 100g  revet marcipan
• 2 æggeblommer
• 150gram hindbær
• 150gram brombær

Tærtebundene:
1. Rør hvedemel og flormelis sammen med det bløde smør
2. Saml blandingen med æggeblommen
3. Stil dejen på køl i en halv time
4. Del derefter dejen i 15 og rul hver del ud så de passer i formene

Fyldet:
1. Giv bærrene et hurtigt opkog
2. Bland bærrene sammen med sukker, marcipan og de to æggeblommer
3. Fordel fyldet i formene(Jeg fyldte ca. formene halvt op, men kunne godt have puttet lidt mere i, jeg havde også lidt fyld i overskud)

Bag dem i en forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 20min - Lad dem derefter køle af inden de tages ud af formene.

Mine forældre siger dog, at de ikke kan tåle alt mit bagværk, og jeg er stadig ikke typen der bare guffer løs af kage, men elsker jo at bage det. Så jeg afsatte lige halvdelen til min tidligere svigerfamilie - det sgu dejligt at kunne glæde andre. :-)